EATの会 津田陽子さんのフロールを作ろう!

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さて 前回の記事のつづきです
EATの会 ランチ後はスイーツ作りでした


入梅の前 新書のこの本を本屋さんで見つけて購入したのとほぼ同じころ、
ロールケーキDVDを貸してくれたことが始まりのはじまり・・・



京都・東洞院通でお菓子教室 「エコールプリヴェ ミディ・アプレミディ」 を主宰されている
津田陽子さんのロールケーキ、フロール
ネーミングからして “ふわふわなロールケーキ” らしさが想像できますー
このフロールは以前は通販でも買えたそうですが 2009年現在は京都の実店舗で予約客のみ購入可能だそうです


まだ本物は食べたことがないのですが、京都かぁ・・・・遠い・・・。
堂島ロール(大阪)、 小山ロール(兵庫)、 フロール(京都)、、、 なぜ関西地方はロールケーキが好まれるのかな?


津田さんの著書 『ふんわりロールケーキ―幸せのフロールとミニフロール』 を読んでみたところ 
作り方が詳しく書かれている&ロールケーキのバリエーションも豊富に紹介されてました

さらに 『フロールの世界』 というHow to DVDのほうも詳細で丁寧な説明で かなり作りやすそうな予感・・♪




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先にネタバレですが この分量配合はすばらしーい

別立てのスフレ生地なのですが 卵白の泡だてを寸止めでストップするのがコツのようです
くるくる巻きやすいのも うれしい!

前回 これを作った時には配分を考えず卵量が多くて うまく巻けなかったので(涙) なおさら達成感が(涙々)





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ロールケーキ作りは お昼ご飯を食べて一息ついたあとに・・・
yucoさんは家庭訪問のためダッシュで帰宅したので ikukoさん 、じゃんさん 私でレッツチャレンジ!

お借りしたDVD「フロールの世界」をもう一度観賞してイメトレです
 
ふむふむ、メレンゲも卵黄もすべて手動で泡立てるのかー、手の平にひとすくいの砂糖を卵黄に加えるのかー等
頭に入れながら見たのですが ここでふっと「学生時代こんなふうにきっちり勉強していたら人生違ってたかな」と
邪念が浮かびました




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レシピ本に掲載されている天板サイズと比較すると 私の天板は30%減のサイズなので
卵や砂糖など材料も30%減で計量すると 本の通りに完成することができます

ホワイトチョコレートと沸騰した生クリームを合わせて乳化したクリームを一晩寝かせた
ガナッシュクリームは 泡立てもクリームをのばすときも安定性が高かったです

御本には「一晩寝かせることで新しいクリームが生まれます」と書いてありましたが ほー!その通りでした




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各々ご自分のロールケーキを作っていただいたのですが とても綺麗なロールに巻けましたー
OPPシートでラッピングしてロール箱に入れたら 完成です!
小さな溜息と大きな歓声で終了!


こんな楽しい企画をしてくれて そして集まってくれて感謝の日でした♪
さらに美味しいお料理を持って来てくださり ありがとうございました^^


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by eat-sweets | 2009-06-22 21:01 | ▼EAT


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