無花果 葡萄 秋の味

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8月はお菓子をまったく作りませんでした

ふふふ・・ 痩せたかしらと思ったら・・ ぜんぜん014.gif

このままじゃ 夏痩せせず 食欲の秋に突入してしまうではないのー!!

秋の空を眺めながら 溜息をついております・・・まだ晩夏かしら(汗)


スーパーには秋の果物がだいぶ増えてきましたね

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レモンとマンダリンオレンジの中間のような マイヤーレモン
無農薬なので さっと洗って無花果のコンポートに一緒に入れることに


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スライスしようと ナイフを入れたとたん シトラスのアロマミストのように
ふわ~と たまらない良い匂いに包まれる幸福感


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無花果のコンポートをまず作って冷えた後に 煮汁をアガーで固めます
凝固剤は ゼラチン 寒天 アガー などがあるけれど それぞれ特徴があるのです

  ①口当たりでは ゼラチン  → 夏場は溶けやすい△ 食感はベスト◎
  ②安定性では 寒天     → 常温で固まる◎ 食感が固い×
  ③良いとこ取りの アガー  → 常温で固まる◎ チュルンしたやや硬めの柔らかさ〇

夏場はアガーがおすすめかなあ
ちなみに アガーは商品によって凝固の割合が変わりますのでご注意!

私の使用する ゼライス社の「エースアガー」は水分量400gに対してアガー5gです
(使う時はグラニュー糖等とよく混ぜながら液体に加えるとダマになりません)

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常温で固まる利点・・・・ 深めのグラスにも無花果のコンポートの頭をひょっこり出せること!
ゼリー液を注いだ後 そっと無花果を入れて 先端をお箸でしばらく持ち上げているとそのまま固まりまーす

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白ワインで煮たのに うっすらピンク色になるのが可愛いのです



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アシスタントさせていただいた先生オリジナルの絶品 葡萄のパイ

私のレッスンメニューにさせていただくので こちらは試作品
やっぱり美味しーーーい!

巨峰を皮ごと じっくり焼きこんだ 大好きな秋のお気に入り焼き菓子です



今日はこれから 秋を探しにドライブへ行ってきまーす!
by eat-sweets | 2009-08-29 10:35 | ▼手づくりお菓子


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