葡萄生チョコ

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やっと涼やかな風が吹いてきました。
もうすぐ大好きな秋がやってきます♪ あああ~~♪♪ 秋大好き!!楽しみです。

暑い夏には不向きなチョコレート。
でも、どうしても作ってみたかったので涼しい日を狙ってレッツスタート!


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これは 赤ワイン仕込みの際に搾った後のブドウの皮をペーストに加工したものなんだそう。
アントシアニン色素などポリフェノールをたっぷり含んでいます。

今年から山梨・勝沼のクラブロシナンテスさんが主催されている「ワイン仕込み共同オーナー」の
会員になった私たち。 先日、ワイン作りに欠かせない仕込み作業に参加してきました。
(これはと~ても楽しい作業でした。一緒に行ったお友達が記事にしたらリンクします♪)

そちらで「お菓子つくりに使ってみてください」といただいたのが、このペースト。
アルコール臭などはしませんが、ワインの酸味が引き立っています。



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生チョコを作るにあたって、チョコレートのカカオ含有量はどうしようかな~と考えた結果、
せっかくの自然な酸味を引き立たせるなら 40%くらいが良いのかな?と思ってジヴァラ・ラクテをチョイス。

今回はチョコ量の25%にあたる量のペーストを加えたガナッシュを作りました。
ペーストはほぼ水分なので、油分のチョコとはなかなか交わりません。
丁寧に、それはそれは丁寧にブレンダーにかけながら乳化して、カードルに流して冷やした結果・・・♪

ペーストの粒つぶが見えるでしょ? 色も理想的な淡い紫色の生チョコができました!


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ココアパウダーをまぶして出来上がり!
カメラで撮ろうと思って一粒持ち上げると、あっという間に指の体温でとろけていきました。
すっと溶けるチョコができましたが・・・・・肝心の葡萄味はしませんでしたemoticon-0107-sweating.gif

う~ん、まだまだ改良しなきゃいけませんネ。
でもとっても楽しい実験ができたのでヨシ!とします。
by eat-sweets | 2012-09-11 13:39 | ▼手づくりお菓子


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