プリンのお持ち帰り用に・・・

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今月11月のEatSweetsお菓子教室メニューの1つ、「クレーム・ド・カラメル」です。
レッスン後のご試食以外にも1切れのお持ち帰りがあります。(↑このサイズです)

ご参加されるみなさま、
10×15×深さ5cm 程度のタッパーをご持参くださいませー
(23日ご参加の方は不要です)

よろしくお願いします!
みなさまに会えるのを楽しみにしておりまーす

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# by eat-sweets | 2012-11-19 19:37 | ▼手づくりお菓子

マドレーヌ

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今月のレッスンメニューのマドレーヌ。
たまご、粉、おさとう、バターがほぼ同量入っていて その上ハチミツもたっぷり入っています。
うちの母はマドレーヌなんて焼いたことないけど、これはなんとなくママンの味。

11月28日(水)11時~ 1名キャンセルになりました
ご参加希望の方はメールまたは鍵コメントでご連絡ください






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素朴な焼き菓子は 綺麗な梱包は似合わない!
ざばっと袋につめこんで
これを今から持って行こう!

de tout mon Coeur

心の底からお疲れ様♡ と伝えてあの人と一緒に食べるために・・・
行ってきまーす!


つづく
# by eat-sweets | 2012-11-09 17:43 | ▼手づくりお菓子

築地へ ゴー!

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カラリと乾いた秋の空気がひろがる土曜日の朝
楽しみにしていた築地場内へ連れて行ってもらいました。



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みんなを連ねる隊長は この方
若き料理研究家かつワインエキスパートの関岡弘美さん。
京都のはんなり美人の弘美さんは ほとんどの生鮮をココで揃えられる築地ツウなのです。

本格的なフランス料理を教え、そのお料理に合うワインも選んでくれるという、
素晴らしいお料理教室を彼女は主宰されています。
(弘美さんの新刊が19日に発売されるそうです。どれも作ってみたいなー



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9時を過ぎると 築地場内にも一般客や観光客が押し寄せます。
とはいえ、ここはプロの方々が仕入れをする重要な場所なので、ジャマにならないよう
細心の注意がたいせつです。場内は買い物に行きかう人々や搬入物で大混雑!

ひろみ隊長がお世話になっている仲卸さんで 隊員一同まずは初めてのお買いもの。
これ↑、生のシシャモです。キラキラ、ピンク色に輝いているでしょう?
「メスだけ8尾ください」 こんな小さな取引でも引き受けてくださいます!
「オスはココの形が違うんだよ」とオス・メスの見分け方も教えてくれました。
築地って・・・・こんな家庭の少量買い物をしても良いのね♪ と一安心^^

ちなみにこの時に買った生シシャモは軽く干して塩をパラッと振って網焼きしました。
もちろん、今まで食べたことのない食感でおいしかったー♪



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つぎに隊長に案内してもらったのは 鮪の卸業者さん。
きっとお魚通な人だとお分かりになると思います。とにかく本物の美味なる鮪を扱っているのです。

なななんと!お店のご主人の計らいで切りたてのマグロをご馳走になりました。
赤身、中トロ、大トロ・・・・・。 ん!! なんて美味しい鮪なんでしょう!


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それもそのはず・・・
だって、大間の生マグロなのですもの。
生マグロは一度も凍らせていないので格別な味でした。
ちなみにここ「石宮」さんは プロの方としか取引なさらないそうです。
取引しているのも超一流のお寿司屋さんや高級ホテルなどなど・・・

「今夜の夕飯にちょっと大間のマグロを数切れもらおうかしらーん?」は残念ながらNG。

お別れ際に 「どこに住んでるの?」とご主人に聞かれたので答えると
「そこなら ●×寿司、寿司●△、○×△の3店がうちの鮪だよ」とすぐに教えてくれました。行きます!



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さらにアナゴ専門店では、生きたアナゴを2匹捌いてもらい、購入した同行の女性がいました。
「どう調理するんですか?」 と彼女に聞くと・・・
「家でお寿司にしようと思って。蒸してパラっと塩振ってすだちをきゅっと絞るの♪」
すすすすごーいです。 そうか、そういう食の楽しみが広がるのね、築地って。


その後 「ここ(場内)のお寿司屋さんおいしい」とか「ここのお団子いつも買ってる」など
嬉しいミニ情報もひろみさんから教わりました。この時点でかなり築地に魅せられたワタクシ。
もう次回に来る日をひそかに計画しております!




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つづいて青果仲卸のゾーンへ一同 向かいました。
通常の野菜のほか、早生のマツタケ、フレンチなどで用いる珍しい食材などなど
ここもかなり興味シンシンで前進あるのみです。

この日立ち寄った「くしや」さん。食べられるお花エディブルフワラーを多々扱ってます。
モンブランにちょこんと乗せた(この写真)はこの時仕入れたモノです。
お花をデコしたスイーツを作りたいときは 今度からここに買いに来ますっ^^



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思わず「なんだろう~?」と思った葉っぱ。ブルーベリーの葉なのだそうです。
何かに使えるかな、と思ってこれも購入。




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築地ツアー 次は場外へ。鶏肉屋2店案内してもらいました。
買ったものは 鴨ミンチ、鳥むね肉&もも肉、軟骨入り鳥ミンチ。そして鴨肉。
鴨と軟骨入りのミンチは 鶏団子鍋にして楽しみました。

なかなか生の鴨肉って売ってないですが、築地なら何でも揃う!
鶏肉専門店「鳥藤」さんで 「鴨ください、350gくらいのを1枚」と言うと
ジャストサイズを選んでくれました。


自宅へ戻り、仕入れた材料で私が調理したのは・・・・・「鴨のスモーク」!
鶏肉では何度か経験があったので、いつか鴨肉でやってみたかったの。
ソミュール液を作って15時間漬けて数時間乾かして・・・・
さあ!燻製チップを入れてキッチンでスモーク開始!!



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モクモクすること25分。じゅうぶんに肉汁を落ち着かせてスライスしてみました。
盛り付けがヘタでお恥ずかしいけど、こんな感じ。(とある日の夕ご飯に登場)
スモークじたいは成功したんだけど、鴨の脂身が多すぎて私は苦手でした。う~残念!

でも次回は ちょっと慣れた言い方で
「鴨1まい肉を350g、皮の脂身がとても少ないのが欲しいんです」
とお願いしてみよう!失敗は次の成功につながりますように!


ひろみちゃん、ご案内ありがとうございました!
# by eat-sweets | 2012-11-08 00:00 | ▼おでかけ

11月のスケジュールです

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今月は栗・くり・クリの1か月でした。
しばらく栗は見たくない~~!! いえいえ、大好きですから来月もぜひ♪

来月11月23日(祝)に行う、モンブラン再レッスンですが・・・
メールとFBでお知らせしてから数時間で 満席 になってしまいました。
お礼を申し上げるとともに その後にもお申し込みくださった方にはお詫び申し上げます。

なお、生徒さまへの私信ですが、「メール配信希望」のお返事もいただいています。
順次こちらから返信してますが、とりいそぎこの場でお礼申し上げます!Merciです♡

さて、来月の<ぽかぽかスイーツ>のスケジュールの現在状況です


   ~冬のぽかぽかスイーツ・レッスンメニュー
   ●●生姜のパウンドケーキ●●
    (生姜がたっぷり入っています。ほうじ茶にもぴったりです)
   ●●クレーム・ド・カラメル●●
    (大きなプリンです。切り分けて召し上がるタイプ)
   ●●マドレーヌ●●
    (はちみつたっぷり)
--------------------------------------------------------------------
  11月20日(火)11:00~ (× 満席)
  11月21日(水)11:00~ (× 満席)
  11月22日(木)11:00~ (× 満席)
  11月23日(祝)13:00~ モンブラン再レッスン(× 満席)
  11月27日(火)11:00~ (× 満席)
  11月28日(水)11:00~ (× 満席)
--------------------------------------------------------------------
最新状況はこちらの記事を修正してお知らせします♪(11月2日17:00現在)

みなさまと楽しい時間を過ごせるのを楽しみにしています!
いつも感謝しています♪
# by eat-sweets | 2012-10-31 09:18 | ▼EAT

10月のレッスン

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秋といえば 栗・かぼちゃ!
そんな味覚のレッスンをしました。




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数週間、チルド室で熟成させた栗をレッスンスタート1時間前からじっくり蒸し煮をしました。
みなさんに実を取り出してもらったのですが、もちろん味見もかかせません^^

「あまーーーい!」 ふふふ♪ 今までの栗はなんだったんだ!というくらい甘いです。
これをモンブランのマロンクリームに仕上げていくんだから美味しくないわけないよね。



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取り出した実は ミルクとヴァニラとお砂糖で水分がなくなるまで煮詰めます。
それをフープロで粉砕して、さらに万能こしきでなめらかに・・・
とにかく丁寧な作業が続きます。



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さくさくメレンゲを焼いたら、渋皮煮をのせてクレームシャンティイをぬりぬり・・・
みんなで共同作業です。



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モンブランを絞り、さあ出来上がり~♪
見栄えの良いコをお皿において、写真撮影タイムへ!



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テーブルセッティングはハロウィンのかぼちゃをところどころにちょこん♪



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モンブランを作っている最中に もう一品。
ハロウィンにちなんで パンプキンスープを作りました。




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そして、ちょうどレッスン当日にお誕生日だったmさんにマロンタルトをお渡ししました。
ネコが好きなmさんは お菓子教室を始めてからずっと来てくださっています。
感謝をこめて・・・・♪ そしてハッピーバースデイ!



今月もお越しくださり ありがとうございました!
新しく入会される方が毎月少しずつ増えてきました。
みなさんのおかげです。来月も楽しんでもらえるよう頑張ります。

(お友達のtomさんがレッスンに参加してブログ記事にしてくれてます♪ こちらです)
# by eat-sweets | 2012-10-28 00:00 | ▼EAT

モンブラン その前に

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おいしい栗を 0℃でチルド保存して3週間・・・。
さらに じんわり1時間かけて蒸しあげて・・・。ほっくりと蒸しあげました。
熊本の利平栗は 和栗の中でも甘みが強い!
栗拾い、行きたいな~♪




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所変わって、フランスの栗といったら有名なお店!
チュイルニー公園にすぐ近い 「アンジェリーナ」のサロン・ド・テ。
これは 去年の秋に行った時のパリ話。 い、今さらながら記事をアップします・・ぅ。




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アンジェリーナで飲むなら ショコラ・ショーが定番でしょうけど、スイーツと同時だと激甘すぎ!
オーダーした紅茶はThé ANGELINA。
ウーロン茶ベースでマンゴーやシトラス、紅花がブレンドされていてオリエンタルな味です。
わくわくとケーキが来るのを待ちます!



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そして モンブランきたー♪
ひさびさのアンジェリーナのモンブランです。甘いんだろうな~、いただきまーす!




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むかしに食べ時は「甘いな~」と思っていたのに、 あれ?あれれ?
とーーーても甘さがちょうどよく美味しかったのです!
マロンペーストなどの素材を見直したセバスチャン・ボーエル氏が就任してから
現代風の味になったのでした!
サクサクのメレンゲ、生クリームは甘さ控えめ、マロンクリームも甘さがマイルドに。
アンジェリーナのMenuを見つけました。見ているだけでも楽しいです♪

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さてさて、そして再び 日本の栗。
ほくほくに蒸した栗をさらに材料を加えて煮て、フードプロセッサーにかけます。

シンプルな材料しか入っていないので、栗そのものの素朴でやさしい味になりました。



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ここまでの作業もうんと手間がかかってますが、これがラスト。
フードプロセッサーで滑らかになったはずだけど、さらに丁寧に漉します。
そうじゃないと、モンブラン口金が詰まってしまうのです。

手間ひまかけて 愛情かけて・・・  いよいよ来週はレッスンです。
みんなでモンブラン絞ります♪
# by eat-sweets | 2012-10-17 08:05 | ▼手づくりお菓子

すだちハチミツ

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昨日の空は とても美しいうろこ雲でした。
いわし雲、さんま雲、うろこ雲・・・・。秋の空はいろんな名称があるけれど、どれも正解なのだそう。

あったか~い飲み物が恋しい季節になりました。ああ、うれしい♡

無農薬の高知産のすだち。 なんと100円で掴み取りゲームでゲットしました!
この時にikukoさんと行ったデートの谷中にて。
がんばって9個ゲット。もう少し多くゲットしたikukoさんから さらに2個おすそ分け♪

無印良品の保存容器、とても使いやすい^^



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無農薬だったので、皮ごとスライスしました。
おいしいハチミツがあったので、それをヒタヒタ注いで・・・
キュンとほっぺが甘酸っぱくなる すだち茶ができるまでもう少し待ちましょう♪

↑写真の作り手順、へんな説明ですね(笑)
要は、「スライスしてハチミツ入れてラップで覆って冷蔵庫へ」だけですー。簡単!



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真夏の間は イヤでイヤでしょうがなかったベランダの窓ふき(笑)
私はいつも早朝にやってしまうのですが、近頃は手先が冷たいです。

今月は街中 オレンジカラーで溢れかえってますね~♪
みなさまも よい休日をお過ごしくださいね。
# by eat-sweets | 2012-10-14 07:37 | ▼手づくりお菓子

飛行機に乗って食べにいったモノ

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やっぱり私はJALが好き♪ 早朝便でビューンと福岡へ行っちゃいました!




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東京といえば蕎麦。 福岡といえばうどん。大阪もうどんだよね。
これはゴボウ天うどん。博多のうどんの特徴はちょっと軟らかめの麺、昆布と鰹節さらに 
煮干しいりこがたっぷり入ったお出汁のうどんです。
ふわふわしていて とっても美味しい!



ひとりでウロウロ。 博多や天神をお散歩。
4年前に8年間も住んでいた福岡は私にとって第2の故郷! ほーんとに大好きな土地です♪
変わらぬ場所、すっかり変貌してしまった場所、どちらを見てもワクワク気分になるのよねー




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東京でも福岡でもどちらかが来ると必ず会ってる、cooさんと待ち合わせて ふらりと写真ギャラリー展へ。
ちょうど階下がカフェになっていたので  「寄っちゃう?」 
ワインの空瓶が窓辺にズラリ。 こんな光景でコーヒーを頼めるでしょうか?
答えはNon,Non!


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軽い気持ちで「寄っちゃう?」と言ってたのに 本当に「酔っちゃった」私たち(笑)

福岡の食のクオリティーと価格の安さは本当に素晴らしい!
このカフェ、スパークリング・白ワイン・赤ワインが約15種類ほど揃っていて
な・ん・と!! 2時間1500円で飲み放題 ありえん、コスパ!!

軽く飲む~?なんて女子会話をしてたけど無理無理! しかも好みのワインをセルフで注ぐシステム。
16時から飲みまくる!誰にも遠慮はしなーーーい!



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お店の方も のんびり優しい語り口でご接待くださって・・・。こういうところが福岡人は素晴らしい!

ちょこちょこしたお料理を頼んだけど、鴨のパテもおいしかったし、
キャロット・ラペにはオレンジ果肉がたくさん入っていて、これがまた白ワインと合うなんてもんじゃない!

ぜひ次回も立ち寄ってみたい、警固のデリ・バル「trene」さん。
はじめて訪れたのに落ち着く空間なのは 1969年に建てられた古い建物だから?
写真店・ギャラリー会場も併設されているので いろいろな目的で立ち寄れそうです。



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2件目は cooさんのダンナ様も加わり、飲んベが3人になりました。
cooさんおすすめの大名にある「食堂クーネル」。ネパールカレーが有名だそう。

ワインは しこたま飲んできたので、この日初めてのビールで乾杯!
ここは福岡。 ならばこれを食べるしかないです。「サバのカルパッチョ」
東京ではほとんど食べることのできない、鯖のお刺身は来福するたびに頂いてます。
鯖の青臭みをバジルソースが一掃していて おいしい前菜でした。


翌日は この旅の目的。 さわやかな乙女の一日です♪
こんどはお酒の苦手なAちゃんと待ち合わせ。これから女子力たっぷりの一日が始まります!

福岡でご活躍中の荒木真子さんの 講座へ参加してきました。
食文化スタジオという素敵な施設があって、さまざまな講師群から学べるそうなのです。うらやましいな、福岡。



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フードコーディネーターでもある荒木先生の講座は 
前半がフードコーディネーターのお仕事についてのお話やエピソード紹介、
後半が「リコッタパンケーキ」のレッスンでした。とても勉強になりました!

食文化スタジオの立派な調理ルームで リコッタパンケーキ作りのデモストレーションを見せていただき
その後はグループ班ごとにパンケーキを作っていきます。
ありえんことに そんなパンケーキを焦がしてしまう大失敗をしてしまった私・・・。

ふわふわでさっくり軽い生地なので ぺろりとお腹に入ってしまいます。おいしかった~♪
ぜひうちでも復習しないとね^^
真子先生~、うまくできたら報告します!!


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さらに、またまたパンケーキ(笑)

こんどは カフェ プール・ヴーへ立ち寄り、2カ月間限定の新作パンケーキを頂くことに♪
私が頼んだのは3種類あるうちの「ラズベリー」。
こちらのパンケーキはセルクルの中でじっくり焼いてあります。
表面や側面が香ばしく焼けていて中はホワホワ、バターの味がジュっとしてきます。
一緒に付いていた、ラズベリーソース(写真なし)をかけると、また新しい味が楽しめました。

オーナーのはるみさんとも久々にお会いできてうれしかったです。



途中でオシャレなお花屋さんVERDURE DECOのmamiさんにも逢いたくて立ち寄り♪
変わらぬ人懐っこいmamiさんの笑顔にノックダウンでした。



私の福岡在住時代・・・・楽しい思い出にしてくださった人たち。そして食べ物。
どちらも再び訪れると 変わらず私をあたたかい笑顔で迎えてくれています。

福岡で熱いハートをたくさん受け取ってきたので、私も誰かへバトンしたいと思います。



それにしても食べ過ぎな旅。 戻ってきてローカロ食事でこのブログ記事を書いてます(爆)
どれも美味しすぎてダイエットできません~。どうしましょう??
# by eat-sweets | 2012-10-11 15:22 | ▼おでかけ

和でも洋でも

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OL時代の可愛い後輩ちゃんにいただいた 深川製磁のかわいらしいポット。

ぽってりした姿と フカガワブルーといわれる美しい藍色の蓋・・・
ボディはマットな仕上がりで、淡いピンク色。
とても斬新なデザインで感激です。



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手持ちの湯飲みと合わせたら・・・・ ふふふ、ぐるぐるシリーズに(笑)
湯飲みも有田の品。福岡に住んでいたことは有田陶器市へよく行ってました。


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うれしいことに 手持ちのティーポットの蓋を試しに つけてみたところ・・・サイズぴーったり♪
コペンハーゲンのティーセットと合わせると、あらら!洋風に。

ふふふ、ひとりで器遊びをして楽しみました。Mさん、あたらめてありがとうね^^



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来月レッスン用の栗が届きました。まずは5キロ。 利平栗です。ああ、これで栗ごはん炊きたいっ。
これを下処理して冷保存して、モンブランに使用するため糖度を上げていきます。

秋はもうすぐそこまで来てますねー。
# by eat-sweets | 2012-09-27 09:30 | ▼お気に入り

9月のレッスン

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8月は夏休みをいただいたので1か月ぶりのレッスンです。
ほんとうは秋の雰囲気に仕上げたかったテーブルですが、まだ蝉がミンミン鳴いていて・・・。
やはり涼しげなものを選んでしまいます。


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リネンはフランスで買ってきたZARA HOME。安くて使えるインテリア雑貨が多いです。


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引越祝いにいただいたキャンドルスタンド。
もちろんキャンドルを置いたらぴったりですが 今回はココット皿に花を活けて乗せてみました。



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こちらもお祝いでいただいたプリザーブド。手作りです!私のイメージで色を選んでくださったようです。
大好きな色です。お部屋の雰囲気ともぴったり合ってます^^




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今月のレッスンは「ショコラ・ココ・バナーヌ」
ミルクチョコレートのムースの中にココナッツムースとバナナのキャラメルソテーが隠れんぼ。
ビスキュイ生地もココナツを入れて、トロピカルな味にしました。
夏っぽいケーキですが、見た目は秋の色ですね♪ よかった~!



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もう一品は「ヌガー・グラッセ」 
これはアイス? キャンディ? ムース?というようなお味のデザートです。
レッスンではコーヒー味で作りました。


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ショコラ・ココ・バナーヌを作る際に 余ってしまったイタリアンメレンゲ。
「残り物で一品できないかな?」 そこでヌガー・グラッセを思い出したんです。

イタリアンメレンゲ、ホイップクリーム、ドライフルーツ、砂糖がけしたアーモンドやピスタチオ・・・。
すべてをぐるぐる混ぜて 凍らせたらできあがり! どても簡単なスイーツです。




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ケーキのデコレーションはシンプルに。
試食用の小さなケーキ、お持ち帰り用のホールのケーキ、みなさん飾り付けの個性が表現されています。
「どうしようかな~♪」と楽しそう!この作業が一番楽しいんですよね~。


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白いラインを2本にしたり、飾りのチョコを変えたり・・・。これはTさんの作品でした。
その人のデコレーションでいろんな表現ができるのが面白いのです。

今月も楽しくレッスンさせていただいました。お越しくださりありがとうございます♪





10月レッスンの募集のお知らせ

10月は「生栗から作るモンブラン」を予定しています。
みんなで栗を茹でて、スプーンでほじほじ! もくもくとした作業ですがおしゃべりしながら楽しみましょう。

 10月23日(火)11:00~(満席)
 10月24日(水)11:00~(満席)
 10月25日(木)11:00~(満席)

所要時間はおおよそ3~4時間です。初めての方も募集受け付けています。

レッスン料、レッスン場所(都内)など詳細をお知りになりたい方はeatsweets@excite.co.jp へお問い合わせください。
(または鍵コメント↓にメールアドレスを入れてください)
折り返しこちらからご案内します!
# by eat-sweets | 2012-09-23 13:51 | ▼EAT


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