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2月のレッスン報告

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昨日はバレンタインデー。
うちのダンナさま、なんと結婚後最多のチョコレートを頂いて帰ってきました。
やっぱり嬉しいみたいです^^


さて今月のレッスンメニュー。
旅行が入っていたためバレンタイン前にギュッと縮めて行いました。
手間がかかるアマンドショコラは手作りチョコとしては最高かもしれません♪

アーモンドをローストして、シロップをからめて結晶化させ、それをキャラメリゼ・・・
さらに美味しいチョコレートをテンパリング・・・
テンパリングしたチョコをすこしずつキャラメルアーモンドにからめていき・・・
ほんの少しのココアパウダーで仕上げます。すんごい手間です。アナタの想いが詰まりまくりです♪

レッスン生のみなさん、復習しましたか?(笑)




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そして 2つ目のメニューは「チョコとレモンのケーキ」


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レモンの皮を生地に加えて焼き上げ、レモン果汁で作ったシロップをたっぷり付けて・・・
レモンの酸味で キューンと酸っぱいケーキ、でも最後にチョコの甘みが口の中に残ります。
チョコチップは おいしいカレボー社のチョコチップ!おすすめ。



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テーブルはピンク!ピンク!ピンク!





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どこまでもラブリー全開で恋のテンションを上げまっす!! 男性ドン引きです。




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というわけで、今月のメニューは

 ・アマンド・ショコラ
 ・チョコとレモンのケーキ
 ・ポロボローネクッキー

でございました。どたばたと3品作りましたが、ご参加ありがとうございました!
なお、来月レッスンは都合によりお休みいたします。申し訳ございません。


さあ、私もこれらのお菓子とパスポートを持って旅へ行ってきましたよ。
さてさて その国のスイーツ事情はどんなだったのでしょう?わくわく♪

次回は珍道中の旅日記です!
by eat-sweets | 2013-02-15 22:07 | ▼EAT

2月 バレンタインテーブル

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気づけばこの季節。
サロンドショコラへ通いつめ、好きな人へ・・というよりも自分のためにチョコを買ってしまう、
そんな季節がやってきました。それにしても 今年もものすごい混雑でしたね。


そしてレッスンのテーブルデコも プリティピンク!もう~ブリブリにピンク色です!
さらに2月は東京ドームのテーブルウェアフェスティバル。
去年、応募用紙が届いたときに「応募しようかな~」と思ったけれど、結局せず。
いつか、このブリブリなテーブルで応募してみたいものです。


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テーブルクロスに合わせたくて、ピンクのマカロンを焼きました。
マカロンタワー、最近では30分もあれば作れちゃう!

うちのガスオーブンではここまで焼き色が綺麗に出せないので、
いつもお世話になってるJママ様のところで焼かせてもらいました。
金色のアラザンを頂いたので、それも飾ってみました。ママ、メルシー♪



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天井にも プリティピンク。

これはマーサ・スチュワートのクラフトで、ポンポンキットなのです。
幼稚園のお遊戯会の巨大版。軽いので、どこへ吊るしてもOK!
しかも再び使用できるように畳んでしまうことができちゃうんですー。
marikobrownさんのブログで紹介されていましたのでリンクさせてもらってます♪)
 ※ marikobrownさん、OKのご連絡ありがとうございました!



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近くにはレ・クリントも吊るしているので、天井まわりが賑やかなことに




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今年もせっせと「怨念の8回チョコレートかけ」をするアマンドショコラを製作中。
レッスンメニュー風景は次回に・・・・♪
by eat-sweets | 2013-02-02 20:14 | ▼EAT

初めてのワークショップ「花と蝶とお菓子とカメラ」

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スイーツとコラボした「ワークショップ」。

撮影日和な青空の昨日、はじめて開催しました。
ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます!
カメラでたくさん撮影しましたか?



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前からやってみたかった 「食べることのできるお花=エディブル・フラワーとお菓子のデコレーション
せっかくなら、作ったお菓子をみんなでワイワイしながら撮影してみたい、と思って
フォトグラファーchika先生に頼んでみたところ、快くOKのお返事をいただいたのでした。

さっそく参加者を募って、スタートです!






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練習のプレレッスン。
この日は残念ながら小雨降る冷たい曇天日・・・・






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プレレッスンでは 持ち寄りランチ。
みなさんお料理上手だし、持ってきてくださるチョイスが良くって・・・。ごちそうさまでした!



そして そして 本番当日!!




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たくさんのカメラ女子がいらっしゃいました。
各メーカーの一眼レフカメラ、ミラーレス、おまけにスマホも・・・・
この数年で「カメラ」といっても、さまざまな機種が登場しましたね。

ニコンユーザーのchika先生も「触れたことがないカメラもあって私も勉強になった!」と
言ったほど、いろんな機種が集まりました。





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いつもは オートで撮影している人も この日はみなさんマニュアルモードで。
マニュアルで撮ると 「うまく撮れない~涙」のような悩みも
選ぶ数値によって、プロのようなお写真が撮れるそうなのです。

ふむふむ。
私もとても勉強になりまーす!





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逆光をうまく利用して撮るとよいそうですが・・・・それこそ上手に撮るのは難しいです!

たとえば上の写真 ↑ 
はいつものようにAVオートで撮りましたがみごとに逆光で暗くなってしまいました。
はマニュアルモードで F5、1/200、ISO800 と先生にアドバイスを受けて撮りました。

おお~~! この違いにおどろいてしまいます!



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撮影環境を整えて マニュアルモードで撮ると、
蝶々も浮いているように・・・ お花も鮮やかに写りました。

ちなみに土台はシンプルなシフォンケーキです。




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背景色を変えると ケーキの雰囲気も変わります。

このブログ記事を編集するために 自分で撮った多くの写真を見直してみると・・・・

「いつも角度がワンパターン007.gif
うーん・・・反省です。おそらく自分が好きな角度なんだろうけど・・・。クセがついてしまってる。
たくさんのお菓子を連続で撮ったからこそ気づきました。
もっといろいろな角度の撮影にチャレンジしていこうと思います。





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こういう写真を撮っておけば
フェイスブックなどでお友達の誕生日に手作り画像を作っておくることができますよね。

いろいろな小物を用意していたので、みなさんご自分の好みのグッズとスイーツを撮ってました。

皆さんのお顔を拝見していたのですが・・・・・・・・・・・・・・・・♪
「あっ、これもかわいい~」「ほんとだ、可愛い~」
ほんとうに少女のような表情でしたよ。



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・・・とまあ、写真をたくさん撮った2日間でした。

みなさんお帰り後にお遊びで屋外で撮った写真・・・・
“薫るすみれ”と一緒にデコレーションケーキを撮ってみたところ、

「外で撮るのもいいね」とか「今度は焼き菓子オンリーでスタイルフォト撮るものいいね」とか・・・
スタッフ(と呼んでいいのか?)でミーティングしました。
また何か楽しいことを思いつきましたら 開催したいと思います。



参加してくださった方は ブログをお持ちならこのページにトラックバック(TB)してくださいね。
分からない人はメールをください。
あと、できたらアンケートにもご協力ください。メールまたはコメントでお待ちしています。

 ・ワークショップは楽しかったですか?
 ・カメラの説明は分かりやすかったですか?

楽しい時間を一緒に過ごしていただき ありがとうございました!!
そしてchika先生、お疲れ様でした!

 【カメラ先生、chika さんのブログ

 ● 「ワークショップ」 by Be strong and happy!


 【ご参加くださった方のブログブログをお持ちの方はリンクさせてもらっています

 ● 「春を感じるワークショップ (花と蝶とお菓子とカメラと:プレレッスン )」 
   「春を感じるワークショップ (花と蝶とお菓子とカメラと:プレレッスン )№2」  by ikukodays

 ● 「Lovely Sweetsを撮っちゃおう」 
   「お菓子とカメラ ワークショップのランチ♪」  by うひひなまいにち 

 ● 「ワークショップへ」 by LUCK 

 ● 「乙女な写真のワークショップ  -1-」、 「乙女な写真のワークショップ」  by 一期一会

 ● 「Flowers and Sweets」 by West Tokyo Today 

 ● 「フォトレッスンへ♪」 by wise@cafe*

 ● 「ワークショップ☆フォトレッスン」 by ☆ももカフェ☆

 ● 「Sweets photo workshop」 by シアワセだより

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by eat-sweets | 2013-01-24 11:55 | ▼手づくりお菓子

明日のワークショップは・・・

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EatSweetsお菓子教室、はじめてのワークショップ、明日に開催です!
天気予報は晴れ058.gif うーん♪ 撮影日和ですねー

今日は 明日のためにプレワークショップをしました。
いろいろなスイーツを用意しておりますが、その1つをチラリとご紹介!

急きょ、オーダーケーキを作らせたらセンス抜群のパティシエールfumieちゃんも
来てくださり、バタークリームでデコレーションした3段ケーキも作りました。
このバラは食べられるんです。



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他にも可愛くデコレーションしたスイーツがたくさん登場しますよ。
明日、ご参加の方はたくさん撮影してくださいね!
私も今日は写真を撮る時間がなかったので 明日はじゃんじゃん撮ります!
chika先生、明日もどうぞよろしくね!

ひとあし早い春のスイーツを用意していますので お越しをお待ちしています。

プレワークショップに参加してくれた友人たち、ここにTBくださいね
by eat-sweets | 2013-01-22 19:37 | ▼学び

12月のレッスン

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2012年ラストのレッスンは 12月の後半クリスマス前の1週間連続で行いました。
お越しくださり ありがとうございます!



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みなさんが「かわいいー」と言ってくれたセッティング。
クリスマスのテーブル、マカロンタワーとどちらにしようか迷ったけれど、これで良かったかな。
全体的に白いイメージ。期待したけれど、ホワイトクリスマスにはならなかったですね。


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小物もゴロゴロ~


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今月は Praliné Chocolat Noël でした。

工程が多かったので皆さんお疲れ気味だったかもしれません(笑)
でも・・・・・・美味しかったよね!!


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カットしてみるとこんな感じ。
アルコールOKな方は さらにグリオッティーヌを詰めました。
底にはサクサク&ザクザクなパートが隠れんぼ♪ 食感が面白いです。


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ケーキを冷やしているうちに別メニューを作りました。

チキンポットパイ!この時期にアツアツのチキンクリームシチューはぴったりですね。
ホワイトソースを簡単に作り、具材も和の野菜をいれました。
味付けは・・・なんと白みそ! 牛乳と白みそを合わせるとコクが出ますよ。



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生徒さまの食べる瞬間をパチリ!
ほら、サクサクパイの中からシチューの湯気が出てるでしょう?
「おいひいれすー」 熱いので、はふはふ語をしゃべってしまいます。



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レッスンでは 上がけのチョコレートをかける前の状態でお持ち帰りしてもらいました。

ゆっくりと38℃に調整したグラサージュショコラを大胆に一気にケーキへかけると
ツヤツヤピカピカに仕上がります。上手にできると自分の顔まで鏡のように反射します!
(写真では Noël の文字が反射してます♪)

「おうちでグラサージュしてね~」 
みなさん出来るかどうか心配だったようですが、写メールやFB、ブログを見ると
ツヤツヤに仕上げをしていて大成功だったようです。お疲れ様でした!




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大塚に引っ越して新しくスタートした今年のレッスンでしたが、
以前から来てくださっている方、そして新しく来てくださった方とわいわい楽しく出来ました。
本当にみなさん優しくて良い人ばかりで 私は感謝しっぱなしです!
来年もどうぞよろしくお願いします♪


(※レッスンに興味のある方は鍵コメント、またはこちらを参照してくださいね)
年末年始につき、お返事が遅くなる場合があります
by eat-sweets | 2012-12-27 07:50 | ▼EAT

レッスンについて・・・(お問い合わせ)

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※今まで都内でレッスンをしていましたが転勤に伴い、福岡へ住むこととなりました。(2013年4月より)
  レッスンについては準備中です。詳細を知りたい方はメールでお問い合わせください。


いつもブログに遊びに来てくださりありがとうございます
お菓子教室をやっているTAEと申します。


時々 当ブログにお問い合わせをいただいているので 
簡単でありますが レッスンについてお知らせします
自宅レッスンは 少人数でのんびりとしたお菓子作りをしています

お菓子作りが終わったら、お楽しみのお菓子の試食をしています

基本的に ‘ご紹介制’ という形を取らせていただいていますが、
現在、ブログやメールからのお問い合わせでのご参加も、お受付させていただいています
先生と生徒さん、というのではなくフレンドリーな教室づくりを目指しています♪

こんな謎なご紹介しかできませんが、ご興味のある方は勇気(?)を振り絞ってご連絡くださいませ。ふふふ♪




□■□場所□■□

  東京都豊島区
 (JR山手線・大塚駅)

 
 ※自宅のため、詳しいご住所などはお申し込み確定後にお知らせします
  




□■□レッスンについて□■□

通常、平日の11時~14時30分でレッスン実習、ご試食をしています
レッスンで作ったケーキは お持ち帰りしていただけます

月謝制ではなく ご希望月毎のレッスンです

レッスン日については、前月に私のほうから開催レッスン日をメール配信をし
生徒さまからご参加可能な日の返信をいただいています

お持ち物は エプロン・タオル・筆記用具・保冷剤(生ケーキのときのみ)・カメラ可、ビデオ不可 です



□■□お問い合わせ□■□

このブログでは レッスンの宣伝などはしていません。
レッスン料、レッスンメニューなど詳細については eatsweets★excite.co.jp (←★を@へ変えてください) 
へメールでお問い合わせください。
(申し訳ありませんが女性専用のレッスンです。カップルでのご参加は歓迎しています)
なお、フェイスブックにページをopenしました。
そちらでもスケジュールやメニュー内容が分かりますのでご覧くださいね。
http://www.facebook.com/EatSweets.tae

(メール方法)
・タイトル 「レッスン問い合わせ」 でお願いします。
・名前(ハンドルネームでもかまいません)は明記してください。
・ブログをお持ちの方は教えてください (私もブログへ伺えたら嬉しいのです^^)
・PCアドレスでご連絡ください。携帯アドレスの場合はドメイン許可の設定をしてください。

こちらからメール確認後、その後の案内を返信します。 
その際、折り返しのメール時にお名前・ご住所・電話番号をお伺いしますのでご協力よろしくお願いします。
教室の住所やアクセスなどの案内は、ご自宅へ郵送してお知らせしています。
(メールのやり取りのみでは詳細はお伝えしていません)



※現在 設定日が少ないこともあり、なかなかご希望に添えないこともありますが
  たいだい 月の中旬の平日開催を予定しています。

 開催日などの最新情報はフェイスブックをご覧ください

 楽しく&ゆるゆる、大人の調理実習的なイメージを心掛けています!
 
 お菓子で繋がるあたらしいご縁にいつも感謝しています♪

 
 


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by eat-sweets | 2012-12-01 10:00 | ▼手づくりお菓子

11月のレッスン

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なかなか寒くならないな~と思っていたけれど、やはり冬到来ですね。
こんな季節には温かい紅茶を飲みながら、焼き菓子をつまむのはいかがでしょう?

今月はオーブンをフル活用した、3種類のシンプル焼き菓子をレッスン中です!


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玄関のリースもハロウィンから秋の木の実リースに変えて 皆さまをお出迎え



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なんか全体的に「茶色~!」という感じです
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こちらは自分でアレンジしたキャンドルフラワー。
リースに松ぼっくりを巻きつけて、リンゴやドライフラワーのアナベルを挿しました。
赤い葉は 築地のつまもの屋さんで購入したブルーベリーの葉。紅葉に見立てて・・・



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レッスンメニュー:その1 「生姜のケイク」
 
私が尊敬するシェフから教えていただいたケーキです。
たっぷり生姜が入っているので、食べている最中から体がぽかぽかしてきそうです。
EatSweetsお菓子教室では生姜を細かく刻んでコンフィにするところから作りまーす。



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ケーキはそのままでも、泡立てたクリームをちょこんと付けるのもどちらもおすすめ!
(レシピ: 生クリーム100g+グラニュー糖10g+シナモンパウダー2振り)


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レッスンメニュー:その2 「大きなプリン」

とろとろやわやわなプリンが多いなか、これはしっかりした口触りのプリン。
カラメルは濃いめに仕上げているのでホロ苦く、プリンにはラム酒が入っています。
なぜか男受けが大変良いです(うちの夫も好きらしい)
なので、このたびメンズ受けするプリン、略して「メンズプリン」と命名しました~!


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このプリン、ホームパーティーにぴったりです。
型ごと招かれたお家へ持って行って、みなさんの目の前でプリンを開けたら拍手喝采!
主役はいきなりアナタになれます~(笑)



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しっかり自立するほどの固さなのに 口に含むと軟らかい・・・
私が○十年作り続けているプリンです。



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レッスンメニュー:その3 「マドレーヌ」

初めてマドレーヌを作る人でも失敗なく作れるレシピにしてあります!
とても簡単なのにちょっとオシャレにみえる焼き菓子です



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お友達のヒロコちゃんがプレゼントしてくれた蝶々のお皿に置いてみました。
ああ、女の子らしい感じです。 ありがとう!!





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お持ち帰りの焼き菓子をラッピング・・・ 温かい雰囲気になったかな?




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最後に・・・レッスンに来て下さったSaoriさんと まややさん♪
ブログに顔出しOKを頂いたのでアップしちゃいます。
こんなに可愛い生徒さんを前にすると、オッサンTAE先生は鼻の下が伸びきってしまいます。
Saoriさんが早くもレッスンをブログにアップしてくださったのでリンクしますね。(Saoriさんのブログ記事



今週のみなさま、笑いが絶えないレッスンになったことを感謝します♪
来週もレッスンウィークですが、みなさまのお越しをお待ちしています!
by eat-sweets | 2012-11-24 00:00 | ▼EAT

11月のスケジュールです

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今月は栗・くり・クリの1か月でした。
しばらく栗は見たくない~~!! いえいえ、大好きですから来月もぜひ♪

来月11月23日(祝)に行う、モンブラン再レッスンですが・・・
メールとFBでお知らせしてから数時間で 満席 になってしまいました。
お礼を申し上げるとともに その後にもお申し込みくださった方にはお詫び申し上げます。

なお、生徒さまへの私信ですが、「メール配信希望」のお返事もいただいています。
順次こちらから返信してますが、とりいそぎこの場でお礼申し上げます!Merciです♡

さて、来月の<ぽかぽかスイーツ>のスケジュールの現在状況です


   ~冬のぽかぽかスイーツ・レッスンメニュー
   ●●生姜のパウンドケーキ●●
    (生姜がたっぷり入っています。ほうじ茶にもぴったりです)
   ●●クレーム・ド・カラメル●●
    (大きなプリンです。切り分けて召し上がるタイプ)
   ●●マドレーヌ●●
    (はちみつたっぷり)
--------------------------------------------------------------------
  11月20日(火)11:00~ (× 満席)
  11月21日(水)11:00~ (× 満席)
  11月22日(木)11:00~ (× 満席)
  11月23日(祝)13:00~ モンブラン再レッスン(× 満席)
  11月27日(火)11:00~ (× 満席)
  11月28日(水)11:00~ (× 満席)
--------------------------------------------------------------------
最新状況はこちらの記事を修正してお知らせします♪(11月2日17:00現在)

みなさまと楽しい時間を過ごせるのを楽しみにしています!
いつも感謝しています♪
by eat-sweets | 2012-10-31 09:18 | ▼EAT

10月のレッスン

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秋といえば 栗・かぼちゃ!
そんな味覚のレッスンをしました。




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数週間、チルド室で熟成させた栗をレッスンスタート1時間前からじっくり蒸し煮をしました。
みなさんに実を取り出してもらったのですが、もちろん味見もかかせません^^

「あまーーーい!」 ふふふ♪ 今までの栗はなんだったんだ!というくらい甘いです。
これをモンブランのマロンクリームに仕上げていくんだから美味しくないわけないよね。



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取り出した実は ミルクとヴァニラとお砂糖で水分がなくなるまで煮詰めます。
それをフープロで粉砕して、さらに万能こしきでなめらかに・・・
とにかく丁寧な作業が続きます。



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さくさくメレンゲを焼いたら、渋皮煮をのせてクレームシャンティイをぬりぬり・・・
みんなで共同作業です。



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モンブランを絞り、さあ出来上がり~♪
見栄えの良いコをお皿において、写真撮影タイムへ!



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テーブルセッティングはハロウィンのかぼちゃをところどころにちょこん♪



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モンブランを作っている最中に もう一品。
ハロウィンにちなんで パンプキンスープを作りました。




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そして、ちょうどレッスン当日にお誕生日だったmさんにマロンタルトをお渡ししました。
ネコが好きなmさんは お菓子教室を始めてからずっと来てくださっています。
感謝をこめて・・・・♪ そしてハッピーバースデイ!



今月もお越しくださり ありがとうございました!
新しく入会される方が毎月少しずつ増えてきました。
みなさんのおかげです。来月も楽しんでもらえるよう頑張ります。

(お友達のtomさんがレッスンに参加してブログ記事にしてくれてます♪ こちらです)
by eat-sweets | 2012-10-28 00:00 | ▼EAT

モンブラン その前に

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おいしい栗を 0℃でチルド保存して3週間・・・。
さらに じんわり1時間かけて蒸しあげて・・・。ほっくりと蒸しあげました。
熊本の利平栗は 和栗の中でも甘みが強い!
栗拾い、行きたいな~♪




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所変わって、フランスの栗といったら有名なお店!
チュイルニー公園にすぐ近い 「アンジェリーナ」のサロン・ド・テ。
これは 去年の秋に行った時のパリ話。 い、今さらながら記事をアップします・・ぅ。




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アンジェリーナで飲むなら ショコラ・ショーが定番でしょうけど、スイーツと同時だと激甘すぎ!
オーダーした紅茶はThé ANGELINA。
ウーロン茶ベースでマンゴーやシトラス、紅花がブレンドされていてオリエンタルな味です。
わくわくとケーキが来るのを待ちます!



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そして モンブランきたー♪
ひさびさのアンジェリーナのモンブランです。甘いんだろうな~、いただきまーす!




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むかしに食べ時は「甘いな~」と思っていたのに、 あれ?あれれ?
とーーーても甘さがちょうどよく美味しかったのです!
マロンペーストなどの素材を見直したセバスチャン・ボーエル氏が就任してから
現代風の味になったのでした!
サクサクのメレンゲ、生クリームは甘さ控えめ、マロンクリームも甘さがマイルドに。
アンジェリーナのMenuを見つけました。見ているだけでも楽しいです♪

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さてさて、そして再び 日本の栗。
ほくほくに蒸した栗をさらに材料を加えて煮て、フードプロセッサーにかけます。

シンプルな材料しか入っていないので、栗そのものの素朴でやさしい味になりました。



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ここまでの作業もうんと手間がかかってますが、これがラスト。
フードプロセッサーで滑らかになったはずだけど、さらに丁寧に漉します。
そうじゃないと、モンブラン口金が詰まってしまうのです。

手間ひまかけて 愛情かけて・・・  いよいよ来週はレッスンです。
みんなでモンブラン絞ります♪
by eat-sweets | 2012-10-17 08:05 | ▼手づくりお菓子


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